本文摘要：今年早些时候，输掉商大数据中心调查了28个城市商业面积5万平米及以上的746个购物中心后找到，有75%的购物中心都引进了日料品牌。

今年早些时候，输掉商大数据中心调查了28个城市商业面积5万平米及以上的746个购物中心后找到，有75%的购物中心都引进了日料品牌。美团评论在今年早些时候公布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》中认为：日料杀进中国餐饮市场的营业额名列第8，市场占据额高达4.5%，秒杀中国八大菜系的粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜、鲁菜。

而某种程度是亚洲菜系的韩国菜、东南亚菜分别坐落于第11和第18位。这份白皮书中认为日本料理在2016年的营业额，打破了80%的品类，多达了它的姐妹品类韩餐沦为中国名列第一的外国烹饪。甚至连中国传统菜系粤菜、江浙菜，都被它远远地甩在了后面。

日本料理，输掉在起跑线上？我们细心看看，为什么日本料理需要在中国这么热门？一位业内人士告诉他我，很多日料品牌最开始正式成立的时候，面向的是在中国工作或者来中国旅行的日本人。这些客人在当时被指出是中高档的消费群体，为了确保他们不会再度碰见，日料店一定会用于新鲜的、成本更高的食材，甚至为了自学确实的日本技艺，他们不会从日本找来厨师，或是将自家大厨送来去日本培训。这样下来，大家自然而然地培育出有了对日料餐厅的好感。当你去某家日本料理的时候，看见厨师在你面前小心翼翼地处置鱼肉。

工作间隙辩论的是海苔是不是在火上两面翻烤，新鲜的山葵要渐渐研磨才能作出最差的芥末，而不是这个月拿了多少钱、上班去哪里玩游戏，你大自然不愿为这顿饭花上上更加多钱。况且，日料背后还隐蔽了一个“居酒屋文化”。

非常简单来讲，不管跟谁去不吃，客户爸爸、同事也好，死党或者约会对象也罢，日料总归都是一个会错误的自由选择。所以很多时候，日料是作为“会错误的自由选择”而被自由选择的。就这样，日料在中国开始生根幼苗。

在日料餐厅里听见更好的语言变为了中国话，而不是日语。本土食客们对日本料理的理解，早已从模糊不清的状态转入了下一个阶段：入到一家店，就告诉自己要不吃什么。于是，日料餐厅也开始“消费升级”：原本被粗略不属于“日本料理”的品类，在这几年开始慢慢地细化分类：居酒屋、寿司店、烧肉、烧鸟、日式火锅……而原本做到“大而杂”的日料餐厅，需要根据自己的优势与有数的客户群去细化自己的品类，已完成升级。

这样的消费升级，对餐饮老板们来说也是好事。它增大了食材的SKU压力，只必须把一个单品作好、做到炼了，就需要站住脚活下去。你看，最近这几年，不管是王品正式成立花隐日式怀石烹饪，还是美心将旗下的丼丼屋引进中国内地，都证明了大家对日料市场未来的寄予厚望。

高端商业地产爱日料，只不过爱人的是它代表的客人说道到这个话题，一个北京高端购物中心的招商负责人是这么说道的：日料的优势是可以提升客单价又不占到地方，所以当购物中心想要做到高端或者想要朝高端转型的时候，就不会引进日料。在北京、上海这样的城市，商业地产里的日本料理以致于就要150、200，有些甚至可以超过300-500的客单。

传统中餐就很难做这样的价位，硬着头皮做到的话不会必须代价比日料大很多的成本。客单价是一个因素，另外一个最重要的因素是它更有的客群，日本料理兼备日常工作餐消费、重商务消费以及招待消费。

例如万叶、炭匠炉端火烧这样的品质底线较高又稍商务的日料餐厅，午间的商务餐可以在工作餐时间内解决问题，晚餐必须较高品质和服务水平的商务用餐也可以符合。它覆盖面积的场景之多，是传统中餐很难做的。就算是有所不同的消费人群经常出现在居酒屋，也会变得尤其古怪在零点有数地产和餐饮行业中心首席研究官张燕玲显然，日料还没抵达它理应的高点。

她指出日料未来的发展空间，主要来自于动漫文化对商业消费的反哺红利。随着90后00后渐渐茁壮为社会中流砥柱，日本文化对商业的反哺效应还不会有持续发展。类似于《深夜食堂》IP的发售，对日料消费市场还是由一定推展起到的。加之日料的精美感和低颜值，以及少油较少盐的身体健康属性，服务和环境的细节仪式化等，都合乎当下中国消费市场升级的市场需求趋势。

日料品牌必须更为大力地研究中国新一代的消费群体，才能把消费者市场需求和日料文化更佳地融合来，构成新的竞争力。随着90后00后渐渐占有消费主场，高端商业地产正在想破脑筋要谋求这些年长客群。

在转型之路上，传统的“大而全”餐厅变得十分不合群。比如说一下，在太古里这样的新型商业地产里，忽然经常出现了一家几千平米、菜单薄得翻不动的传统餐饮，你不实在高耸吗？日料开入高端商业地产，只不过是一个“相互利用”的过程虽然日料早已在市场上不存在了很多年，但它合乎高端商业地产对餐饮的想象力。

中国的消费者经过前些年的“科学知识普及”，早已需要拒绝接受日料的高定价了。对高端商业地产来说，将一家享有精美服务，以及获取精致食物的日料餐厅带上入家门，意味著他们可以更有更加多高端消费者：他们都不愿花上上两三百块来睡觉了，回头的时候是不是偷偷地可以去买买几千块的衣服，或者是逛一逛一次不会赚到好几百的高端进口餐馆？所以不管是上海的IFC，还是广州的正佳广场这样的大型购物中心。都享有多达10家日料品牌，其中的品类覆盖面积了居酒屋、拉面、日式烤肉、天妇罗、寿司、日式咖喱、日式零食等。曾多次兼任美食与生活方式杂志主编的雪风，现在是为餐饮企业获取服务的典雅顾问的创始人。

她对于日料的热衷，让她的客户名单中充满著了从大众日预料到高端料亭等多个日料品牌。曾多次参予过某商业地产招商工作的她总结道，商业地产也不会期望招商到一些知名品牌入驻。对于一个新的商业地产来说，著名的或极具人气的餐饮品牌也是导流的重要途径之一。

日料品牌主要面向高端消费群体，所以主要偏向于转入主城区城市级/区域型商圈如伊豆野菜村这样大众消费的日式火锅放题，用餐时间是限时的，客单价人均100多元，能不吃到性价比很高的菜品，产品本身很有特色，复购亲率极高。现有店铺已享有极高的人气，这样的餐饮品牌本身的号召力，甚至不会多达一个新的商业地产品牌的号召力。而对于中小型日料品牌来说，高端商业地产天然地检验了极具消费力、更加不懂辨别品质并执着生活方式的客群。

入驻高端商业地产，就意味著有了隐形的背书。但不管是哪种情况，高端商业地产与日料都能在相互的护持下，打造出更加有品质的品牌形象。

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